Conteúdo Meu primeiro Pão , Oh My Bread

Conteúdo

1 - Apresentação
• 1.1 - Bem Vindo
• 1.2 - Apresentação Jeane e Oh My Bread
• 1.4 - Tira Dúvidas. Explicação do Método, etc

2 - História / Contexto
• 2.1 - História da Panificação
• 2.2 - Contexto da Panificação na Europa
• 2.3 - Retorno da Panificação Artesanal, Contexto no Brasil

3 - Benefícios
• 3.1 - Benefícios Indiretos da Fermentação Natural
• 3.2 - Benefícios Diretos da Fermentação Natural para o Organismo (Nutrição)

4 - Sua Cozinha
• 4.1 - Estrutura da Cozinha e Assepsia.
• 4.2 - Utensílios

5 - Habilidades
• 5.1 - A Conta Do Padeiro
• 5.2 - Conta Do Padeiro ( Planilha Automatizada)
• 5.3 - Organização do Tempo e do Processo
• 5.4 - Organização do Ambiente e Ingredientes (Mise En Place)

6 - Ingredientes
• 6.1 Trigo
• 6.2 - Comprando a Sua Farinha
• 6.3 - Características Técnicas da Farinha. Noções de Como Ler um Laudo
• 6.4 - Água, Sal e Fermento Biológico

7 - Levain
• 7.1 - Princípios do Levain
• 7.2 - Criação, Alimentação e Maturação
• 7.3 - Maturação e Finalização
• 7.4 - Conclusões

8 - Preparação para Colocar as Mãos na Massa
• 8.1 - Introdução
• 8.2 - Levain, Preparação
• 8.3 - Autólise
• 8.4 - Sova
• 8.5 - Dobra
• 8.6 - Porcionamento
• 8.7 - Modelamento

9 - Mãos Na Massa
• 9.1 - Introdução ao Mãos na Massa
• 9.2 - Pão Italiano
• 9.3 - 100% Integral
• 9.4 - Semi-Integral
• 9.5 - Pão de Chocolate
• 9.6 - Pão de Gorgonzola com Nozes
• 9.7 - Pão Morning Bread

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